Ocet jabłkowy

Ocet jabłkowy otrzymywany jest z jabłek poddanych fermentacji octowej. Fermentacja jest biochemicznym procesem prowadzonym przez bakterie w warunkach tlenowych. Pożywką są jabłka – czy raczej zawarty w nich cukier, który bakterie przekształcają w alkohol etylowy, a następnie prowadzą w nim fermentację.

Produktem końcowym jest 6% lub 10% ocet jabłkowy, czyli wodny roztwór kwasu octowego. Charakteryzuje go naturalna mętność oraz specyficzny ostry zapach i kwaśny smak z wyczuwalną nutą jabłek.

Walory smakowe i odżywcze octu jabłkowego cenione były już w starożytności. Egipcjanie, Grecy i Rzymianie stosowali go nie tylko jako przyprawę czy środek konserwujący żywność – stosowany był także w praktykach zielarskich. Współczesna nauka także rozpoznaje cenne właściwości octu jabłkowego, wykorzystywanego dziś na całym świecie.